
Se você já pediu dadinhos de tapioca no bar e ficou pensando "preciso aprender a fazer isso em casa", saiba que chegou a hora. Criados pela chef Helena Rizzo no restaurante Mani, em São Paulo, os dadinhos de tapioca viraram o petisco gourmet de boteco mais famoso do Brasil — e o segredo está na proporção certa de tapioca granulada, queijo coalho e leite, que resulta em cubinhos crocantes por fora e irresistivelmente macios e elásticos por dentro. Com o processo correto, você vai tirar de letra.

![Dadinhos de Tapioca com Molho de Pimenta](/dadinhos-de-tapioca-com-molho-de-pimenta.png)

## Dadinhos de Tapioca

### Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de tapioca granulada
- 300 g de queijo coalho ralado grosso
- 500 ml de leite integral
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar (quantidade suficiente para imersão)

## Molho de Pimenta

### Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de geleia de pimenta biquinho
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

## Modo de Preparo

### Dadinhos de Tapioca

Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver. Retire do fogo e acrescente a tapioca granulada, mexendo rapidamente para absorver o leite por igual. Incorpore o queijo coalho ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma massa homogênea e levemente grudenta.

Transfira a massa para uma forma retangular untada com azeite ou forrada com plástico filme, espalhando em camada de aproximadamente 3 cm de altura. Pressione levemente com as costas de uma colher para nivelar. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas — ou de um dia para o outro, se preferir.

Desenforme a massa sobre uma tábua e corte em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta a 180 °C. Frite os dadinhos em pequenas levas, sem lotá-los, por 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e com casca crocante. Escorra em papel absorvente.

### Molho de Pimenta

Misture a geleia de pimenta biquinho, o mel e o vinagre de maçã em uma tigelinha. Ajuste o equilíbrio entre doce e picante ao seu gosto.

Sirva os dadinhos de tapioca bem quentes, acompanhados do molho de pimenta.

**Dica:** O erro mais comum é fritar os dadinhos com o óleo frio — isso faz a tapioca absorver gordura e perder a casca crocante. Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de mergulhar os cubos. Se não tiver termômetro culinário, teste com um pequeno pedaço de massa: ele deve borbulhar imediatamente ao entrar no óleo. Para uma versão de forno, disponha os cubos em assadeira untada e asse a 220 °C por 20 minutos, virando na metade do tempo.

Bom Apetite!


Dadinhos de tapioca com queijo coalho crocantes por fora e macios por dentro — o petisco gourmet de boteco mais viciante do Brasil. Simples de fazer!

Dadinhos de Tapioca com Molho de Pimenta


Tem petisco que virou sinônimo de boteco, e a calabresa acebolada é um deles: rodelas douradas de linguiça calabresa envolvidas por cebola macia, com aquele molhinho generoso que pede pão ou farinha de mandioca para não desperdiçar nada. Com cerveja gelada ao lado, não existe combinação mais honesta e satisfatória — e o melhor é que fica pronta em 20 minutos, com ingredientes que todo mundo tem em casa.

![Calabresa Acebolada](/calabresa-acebolada.png)

### Ingredientes

- 500 g de linguiça calabresa defumada em rodelas de 1 cm
- 3 cebolas médias cortadas em meia-lua
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
- 100 ml de cerveja gelada (ou vinho branco seco)
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado para finalizar

### Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira larga ou wok em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de calabresa em uma única camada e deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, até que fiquem com a borda levemente crocante e a gordura comece a soltar. Retire a calabresa e reserve.

Na mesma frigideira, com a gordura que a calabresa soltou, abaixe o fogo para médio e refogue o alho por 30 segundos até perfumar. Acrescente a cebola e a pimenta dedo-de-moça, tempere com uma pitada de sal e refogue mexendo de vez em quando por 8 a 10 minutos, até a cebola ficar macia, translúcida e levemente caramelizada.

Volte a calabresa à frigideira, misture tudo e despeje a cerveja. Deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool e o líquido reduzir pela metade, formando um molhinho encorpado. Adicione o vinagre de vinho tinto, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente, diretamente na frigideira ou em uma travessa, com torradas, pão francês ou farinha de mandioca.

**Dica:** O segredo do molhinho saboroso está em não dourar demais a cebola — ela deve ficar macia e quase desmanchando, não escura ou amarga. Se a frigideira secar antes da hora, acrescente um fio d'água quente e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos caramelizados: eles concentram muito sabor. Para uma versão mais picante, troque a dedo-de-moça por pimenta malagueta inteira refogada junto com o alho.

Bom Apetite!


Calabresa acebolada suculenta e temperada, pronta em 20 minutos — o petisco clássico de boteco que combina com qualquer cerveja e agrada a todos.