Name: Torresmo de Barriga Crocante
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de barriga de porco (panceta) com pele, cortada em cubos de 4 cm; 4 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de limão; 1 colher (sopa) de sal grosso; 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora; Banha de porco ou óleo vegetal de sabor neutro, suficiente para cobrir os cubos na panela


Tem petisco que vai além da comida — o torresmo crocante é um estado de espírito. Aquela casquinha dourada que estala na mordida, a gordura derretida por dentro e o cheiro que toma conta da cozinha são a essência do boteco mineiro espalhada por todo o Brasil. Com a técnica da dupla fritura, você garante em casa aquele torresmo de barriga que não murcha, não fica borrachudo e some do prato antes de você terminar de servir.

![Torresmo de Barriga Crocante](/torresmo-de-barriga-crocante.png)

### Ingredientes

- 1 kg de barriga de porco (panceta) com pele, cortada em cubos de 4 cm
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de limão
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Banha de porco ou óleo vegetal de sabor neutro, suficiente para cobrir os cubos na panela

### Modo de Preparo

Seque bem os cubos de barriga com papel toalha — a umidade é inimiga da casca crocante. Em um bowl, misture o alho, o vinagre, o sal grosso e a pimenta. Tempere os cubos, massageando bem para o tempero penetrar em todas as superfícies. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para um sabor ainda mais intenso.

Antes de fritar, retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos. Seque novamente com papel toalha — quanto mais seco, mais crocante o resultado.

**Primeira fritura (cozimento lento):** Coloque os cubos em uma panela funda junto com a banha ou óleo frio. Leve ao fogo médio-baixo e deixe fritar lentamente por 30 a 40 minutos, sem pressa. O objetivo aqui não é dourar — é cozinhar a carne por dentro e derreter boa parte da gordura interna, deixando os cubos macios no miolo. Quando a carne parecer cozida e começar a flutuar, está pronta para a segunda etapa. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.

**Segunda fritura (crocância):** Aumente o fogo para alto e aguarde o óleo ficar bem quente — cerca de 180 °C. Mergulhe os cubos novamente e frite por 5 a 8 minutos, até a pele estufar, dourar e criar a casca crocante característica do torresmo de barriga. Fique perto: nessa etapa o óleo espirra com mais intensidade, pois a pele ainda tem umidade residual. Retire, escorra bem e sirva imediatamente.

**Dica:** O segredo do torresmo que não murcha está em servir na hora — uma vez fora do óleo, a casca perde a crocância em poucos minutos se ficar tampada. Se precisar fazer em quantidade para uma festa, faça a primeira fritura com antecedência e reserve os cubos cozidos na geladeira; na hora de servir, basta fazer a segunda fritura rápida.

Bom Apetite!


Torresmo de barriga crocante por dentro e por fora — aprenda a técnica da dupla fritura para nunca mais errar o petisco favorito do boteco.

Torresmo de Barriga Crocante


Tem petisco que une o Brasil inteiro, do pagodão carioca ao bar mineiro de esquina, e o frango a passarinho crocante é um deles. Pedacinhos dourados, cheios de alho e com aquele toque de limão que desperta o apetite — quando chega na mesa, some em minutos. O segredo para chegar no nível do boteco de confiança está em dois detalhes que fazem toda a diferença: o tempo de tempero e o óleo bem quente na hora de fritar.

![Frango a Passarinho Crocante](/frango-a-passarinho.png)

### Ingredientes

- 1 kg de asas de frango cortadas na junta (ou sobrecoxas cortadas em pedaços pequenos)
- 6 dentes de alho amassados
- Suco de 2 limões
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de colorau (páprica doce)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar (quantidade suficiente para cobrir os pedaços)
- Salsinha picada a gosto para finalizar

### Modo de Preparo

Em um recipiente fundo, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Adicione os pedaços de frango e misture bem até todos ficarem envoltos no tempero. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro. Quanto mais tempo, mais o tempero penetra na carne e o resultado fica mais saboroso.

Na hora de fritar, retire o frango da marinada e escorra bem o excesso de líquido. Polvilhe a farinha de trigo sobre os pedaços e misture com as mãos até todos ficarem levemente enfarinhados — essa camada fina é responsável pela casquinha crocante que tanto amamos.

Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta em fogo médio-alto. O óleo está no ponto quando, ao mergulhar a ponta de um palito de madeira, formam bolhinhas ao redor. Frite os pedaços em porções — sem lotar a panela — por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel absorvente.

Transfira para uma travessa, finalize com salsinha picada e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.

**Dica:** O maior erro ao fazer frango a passarinho em casa é fritar com pressa: óleo frio ou panela cheia demais baixa a temperatura e o frango absorve gordura em vez de fritar, ficando encharcado. Frite em lotes pequenos e espere o óleo voltar à temperatura entre um lote e outro. Para a versão air fryer, basta dispor os pedaços sem se sobreporem e assar a 200 °C por 25 minutos, virando na metade do tempo.

Bom Apetite!


Frango a passarinho crocante, temperado com alho, limão e pimenta — a receita clássica de boteco que fica igual ao do bar. Fácil e irresistível!

Frango a Passarinho Crocante


A moqueca de camarão é um dos pratos mais generosos da culinária brasileira: o azeite de dendê perfuma toda a cozinha, o leite de coco envolve os camarões numa caldeirada cremosa e sedutora, e cada colherada carrega o sabor inconfundível do litoral da Bahia. Perfeita para reunir família e amigos ao redor da mesa num almoço especial, essa receita transforma ingredientes simples em algo verdadeiramente memorável.

![Moqueca de Camarão](/moqueca-de-camarao.png)

### Ingredientes

- 500 g de camarão médio limpo e sem casca
- 1 limão (suco)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 cebola média em rodelas
- 1 tomate maduro em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 400 ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de coentro fresco picado
- Sal a gosto

### Modo de Preparo

Tempere os camarões com o suco de limão, o alho amassado e o sal. Reserve por 15 minutos para absorver o tempero.

Em uma panela larga ou de barro, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Disponha em camadas a cebola, o tomate, o pimentão verde e o pimentão vermelho, cobrindo o fundo da panela.

Adicione os camarões temperados por cima dos legumes e espalhe a pimenta dedo-de-moça. Regue com o leite de coco e tampe a panela.

Cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, sem mexer, até que os camarões fiquem rosados e os legumes macios mas ainda firmes.

Finalize com o coentro fresco picado, ajuste o sal e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e pirão de peixe.

**Dica:** O segredo da moqueca de camarão perfeita está no tempo de cozimento: camarão passa do ponto rapidamente e fica borrachudo. Assim que todos estiverem rosados e enrolados, desligue o fogo. Se quiser um caldo mais encorpado, dissolva 1 colher (sopa) de farinha de mandioca no leite de coco antes de adicionar à panela.

Bom Apetite!


Receita de moqueca de camarão baiana com leite de coco e azeite de dendê — aromática, cremosa e irresistível. Sirva com arroz e pirão.